Unsere charta
Sie wissen nicht, wo Sie im Baskenland essen können? Im Clandestino finden Sie die beste traditionelle baskische Küche der Stadt.
Ein sorgfältig ausgewähltes Menü mit saisonalen KM0-Produkten.
Charta | BODEGA
ENTRÉES
Nigiri-Kotelett,
Gereiftes Kotelett in dĂĽnnen Scheiben, Tapas-Brot gefĂĽllt mit rauchigen Paprikaschoten, Knochenmark-Creme.
20€
Leberpastete-Pilz-Tortelette,
Leberpastetencreme, Pilze, Rote Weintrauben SĂĽĂźspeise Bodegas Javier San Pedro Ortega.
18€
Fish & Chips (Dorsch),
Kartoffel-Soufflé, Stockfisch-Mousse, Sardellen und Kaviar-Garum.
15€
Tatarsteak in Senf-Burger,
Senf-Baiser, Salatsauce aus Ibarra, leicht scharf.
12€
Kartoffelsalat “Clandestina”,
Thunfischbauchfleisch, Trüffel-Mayonnaise, weiches Ei und Anchovis aus Santoña.
18€
Ceviche mit Garnelen,
Korallenmilch, Knoblauchessenz, weiβe Garnelen.
19€
Kalmar choricero,
Saure Kartoffel-Speckchips, Dressing mit Paprika aus Vera.
17€
Txitxiburduntzi,
Mais-SĂĽĂźspeise, Chistorra-Wurst aus Arbizu, sĂĽĂź-saure Marmelade.
18€
Baby-Calmari-Kroketten,
Tentakel-Gericht, Kalmar-Nudeln, Zitrone.
15€
Blauschimmelkäse-Kroketten,
Schmelzkäse, Kürbiskonfitüre, Dörrfleisch.
15€
Freilandeier,
Blutwurst aus Burgos, Maisschaum, Tortilla, Paprika.
15€
Artischocken aus Tudela vom Grill,
Pilpil-Teppichmuschel-Sauce, Algenkonfekt und Rosmarinhonig.
16.50€
Blumen-Kohl,
Ibérico-Aufguss, hauchdünner Idiazabal-Käse, Blaukraut-Pollen.
18€
Seespinne an MeeresfrĂĽchte-Gratin,
Sämiges Seespinne-Gericht, Miesmuscheln, Sherry-Sabayon.
18€
Backenfleisch–Tacos,
Siegeloblate aus Grenache-Wein, in Essig eingelegter Kohl und Trauben.
18€
Offene Pilz-Tortilla,
Fichtensteinpilz-Konfitüre, junger Knoblauch und Kräuteröl.
15€
Reis mit Hähnchen und Hummer,
Medaillon von Meer und Berg, Aioli aus gebratenem Knoblauch und Safran.
25€
HAUPTGERICHTE
Haarbutt-Kotelett,
Gebratener Haarbutt eingelegt in Kombu-Algen, gebackene RĂĽbe und Fenchel
25€
Roter-Thunfisch-EntrecĂ´te,
Thunfisch Parpatana, Piperade an Bizkaina-Sauce, Meerlattich
27€
Seehecht-Medaillon,
WeiĂźer-Spargel-Sauce, Salzkraut in Vinaigrette
23€
Baby-Calamari vom Grill,
Gebrannte Zwiebel, Tinten-Dressing, in Essig aus Zalla eingelegt
23€
Enten-Tiradito,
Marinierte Entenbrust, KĂĽrbis-Chutney, saurer KĂĽrbis und ZitrusfrĂĽchte
24€
Glasierte Rinderrippchen,
Gurkensalat, Knochenmark-Pesto
26€
Jungmasthähnchen,
Hähnchenbrust vom Grill mit Radler-Honigglasur, gebratener Hähnchenschlegel,
18€
1/4 Milchlamm,
Kopfsalat, FrĂĽhlingszwiebeln und Vinaigrette
68€
Kotelett vom GroĂźrind vom Grill,
GrĂĽner Paprika aus Gernika und Pommes frites
50€ kg.
DESSERTS
Avocado-Pudding,
Ganache aus scharfer Schokolade, Zitronen-Knallzucker
8€
Armer Ritter als Blätterteig,
Zitrus-Toffee-Marmelade mit Nuss- und Karamelleis
9€
Matcha-Tee-Blätterteig,
Knuspriger Filoteig, Matcha-Tee-Butter, Pistazieneis
9.50€
Haselnuss-Schokoladen-Soufflé,
Kandierte Haselnüsse, Olivenöl-Kakao-Eis
8€
Käsekuchen,
Cremiger Idiazábal-Käse, Butter, Himbeer-Crispies
8€
after dinner
Jägermeister cold brew coffee,
Clásico licor de hierbas con café Arábica tostado y un toque de cacao
8,50€