Unsere charta

Kotelett-Niguiri,
Gereiftes Kotelett in dünnen Scheiben, Tapas-Brot gefüllt mit rauchigen Paprikaschoten, Knochenmark-Creme.

20€

Rote-Beete, Pastete und Trüffel,
Rote-Beete-Baiser, Leberpasteten-Mousse, Apfel-Trüffel-Kompott.

18,50€

Riesentomaten-Salat,,
Riesentomate, Thunfisch aus Bermeo, Piparra-Basilikum-Mayonnaise, Essigrüben, Hibiskus-Vinaigrette.

18€

Pinsa mit Ibérico-Schinken,
Senf-Baiser, Salatsauce aus Ibarra, leicht scharf.

12,50€

Sauercreme-Kugel (2 Stück),
Marinierter Lachs, Avocadocreme, Orangenglasur

13€

„Smash“ Steak-Tatar,
Ibarra-Marinade, Blätterteigtoast, scharfe Barbecue-Sauce.

14€

Salat Clandestina,
Thunfisch, Trüffel-Mayonnaise, weiches Ei und Anchovis aus Santoña.

18€

Knoblauch-Garnelen-Krokette,
Garnelencreme, Knoblauchemulsion.

15€

Blaukäse-Krokette,
Schmelzkäse, Paprika-Konfitüre, Anchovis aus dem kantabrischen Meer.

15€

Aubergine, Burrata und Honig,
Gebratene Aubergine, Biribil-Burrata, Rosmarinblütenhonig.

19€

Pilz-Cornette (2 Stück),
hauchdünne Kraterellen, Pilz-Duxelles, Champignon-Konfekt.

12,5€

Kammmuscheln an Trestercreme (2 Stück),
Gegrillte Kammmuscheln, flambierte Meeresfrüchte-Suppe, eingelegtes Gemüse nach Bilbao-Art.

15€

Ochsenschwanz-Bikini,
geschmorter Tempura-Ochsenschwanz, Schnittlauch, Kohl in Essig eingelegt.

15,50€

Weiße Bohnen mit Kaisergranat,
Weiße Bohnen in Gemüsebrühe, Kronenhummer, gebratener Grünkohl.

26,00 € / 14,00 €

Kaskino (Kutteln nach Art des Hauses),
Schweinsfüßchen, -schnauze und -schwarte, rote Zwiebel, Bizkaina-Sauce.

17€

Artischocken mit Schinken,
gegrillte Artischocken, Ibérico-Sabayon, hartes Eigelb.

18,50€

Gemüse-Lasagne,
mit Pilzen, Béchamelsoße aus Idiazábal-Käse, Pastascheiben.

16,50€

Pimiento Christal „mit Krabbenfleisch gefüllt„,
geschmorte Dreieckskrabbe, dünn geschnittene Paprika, Piment d’Espelette (Paprikagewürz).

18,50€

Noodles mit sautierter Schweinelende vom Stein,
Wok-Noodles, mariniertes Entrecôte vom Stein, knackiges Gemüse.

18,00€

Kraken-Kalmar-Reis,
Meeresfrüchtebrühe, leichte Aioli mit Paprika gewürzt.

22,00 / pers.€