Nuestra carta

Niguiri de chuleta,
Lámina de chuleta madurada, pan soplado relleno de piquillos ahumados, tuétano mantecado

20€

Tartaleta de foie y setas,
Cremoso de foie, setas, dulce de uva tinta Bodegas Javier San Pedro Ortega

18€

Fish & chips de bacalao,
Patata soufflé, brandada de salazones, boquerones y su garum de huevas

15€

Steak tartar en hamburguesa de mostaza,
Merengue de mostaza, aliño de Ibarra, barbacoa alegre

12€

Ensaladilla “Clandestina”,
Ventresca de bonito, mayonesa trufada, huevo fluido y anchoas de Santoña

18€

Cebiche de gambas,
Leche de corales, esencia de ajillo, gamba cristal

19€

Pulpo choricero,
Torrezno de patata agria, emulsión de pimentón de la vera

17€

Txitxiburduntzi,
Caramelo de maíz, txistorra de Arbizu, jalea agridulce

18€

Croqueta de txipi,
Guiso de tentáculos, noodles de calamar, limón

15€

Croqueta de queso azul,
Queso fluido, confitura de calabaza, anchoa del Cantábrico

15€

Huevo campero,
Morcilla de burgos, Espuma de maíz, talo frito, pimiento

15€

Berenjena a la llama,
Emulsión de pimientos asados, sardina ahumada

16.50€

Col y Flor,
Infusión de ibéricos, velo de Idiazabal, polen de lombarda

18€

Txangurro de moluscos gratinado,
Guiso untuoso de centolla, mejillones, sabayón gratinado al aroma de amontillado

18€

Tacos de carrilleras,
Oblea de vino garnacha, col y uvas encurtidas

18€

Tortilla abierta de hongos,
Confitura de edulis, ajos tiernos y aceite de hierbas

15€

Arroz de pollo & bogavante,
Medallón de mar y montaña, alioli de ajo asado y azafrán

25€