Notre charte
Don’t know where to eat in the Basque Country? In Clandestino you will find the best traditional Basque cuisine in town.
A careful menu prepared with seasonal KM0 products.
charte | BODEGA
ENTRÉES
Niguiri de cĂ´telette,
Tranche de côtelette maturée, pain soufflé fourré de poivrons de piquillo fumés, crème de moelle
20€
Tartelette de foie et champignons,
Crémeux de foie, champignons, bonbons au vin rouge Caves Javier San Pedro Ortega
18€
Fish & chips de morue,
Patate soufflée, brandade de salaisons, anchois et sa sauce aux œufs
15€
Steak tartare dans un pain Ă la moutarde,
Meringue de moutarde, assaisonnement d’Ibarra, sauce barbecue piquante
12€
Salade “Clandestina” ,
Ventrèche de thon, mayonnaise truffée, œuf cuit à basse température et anchois de Santoña
18€
Ceviche de gambas,
Lait de corail, essence d’ail, crevette blanche
19€
Poulpe au poivron choricero,
Croustillant de pommes de terre, Ă©mulsion de piment rouge de la Vera
17€
Chorizos,
Bonbon au maïs, saucisse piquante d’Arbizu, gelée aigre-douce.
18€
Croquette de calamar,
Ragoût de tentacules, noodles de calamar, citron
15€
Croquette de fromage bleu,
Fromage coulant, confiture de citrouille, viande séchée
15€
Ĺ’uf de ferme,
Boudin de Burgos, Mousse de maĂŻs, galette frite, poivron
15€
Aubergine grillée,
Émulsion de poivrons grillés, sardine fumée
16.50€
Chou et fleur,
Infusion d’ibériques, voile d’Idiazabal, pollen de chou cuit
18€
Araignée de mollusques gratiné,
Ragoût onctueux d’araignée, moules, sabayon gratiné à l’arôme du vin Amontillado
18€
DĂ©s de joue,
Feuille de vin Garnacham, chou et raisons marinés
18€
Omelette ouverte aux champignons,
Configure d’edulis, ails tendres et huile aux herbes
15€
Riz au poulet & homard,
Médaillon de la mer et de la montagne, aïoli à l’ail grillé et safran.
25€
PLATS DE RÉSISTANCE
Tranches de turbot,
Turbot grillé sur algue kombu, crème de navet et fenouil
25€
Steak de thon rouge,
Parpatana (partie entre la tĂŞte et le corps), piperade Ă la biscayenne, laitue de mer
27€
MĂ©daillons de merlu,
Sauce aux asperges blanches, salicorne en vinaigrette
23€
Supions Ă la braise,
Oignon grillé, mojo de leur encre, légumes au vinaigre de Zalla
23€
Petite tranche de canard,
Magret mariné, chutney de citrouille, jus acide de citrouille et agrumes
24€
Petit poulet tendre,
Escalope à la braise glacée avec du miel de Radler, cuisse frite, Feuilles de chêne en sauce césar.
26€
Petit poulet tendre,
Escalope à la braise glacée avec du miel de Radler, cuisse frite, Feuilles de chêne en sauce césar.
18€
1/4 d’Agneau de lait,
Laitue, petits oignons tendres et vinaigrette
68€
Côte de gros bétail à la braise,
Poivrons verts de Gernika et pommes de terre
50€ kg.
DESSERTS
Flan d’avocat,
Ganache de chocolat piquant, peta zetas au citron
8€
Millefeuille de pain perdu,
Gelée de tofe d’agrume, avec glace aux noix et caramel
9€
Millefeuille de thé matcha,
Croustillant de pâte phyllo, beurre de thé matcha, glace à la pistache
9.50€
Soufflé de noisettes et chocolat,
Noisettes pralinées, glace à l’huile d’olive et au cacao
8€
Tarte au fromage,
CrĂ©meux d’Idiazabal, beurre, croustillants Ă la framboise
8€
after dinner
Jägermeister cold brew coffee,
Clásico licor de hierbas con café Arábica tostado y un toque de cacao
8,50€