MENÚ DEGUSTACIÓN CLANDESTINO
MENÚ DEGUSTACIÓN laguna mental
NIGUIRI DE CHULETA
LAMINA DE CHULETA MADURADA, PAN SOPLADO RELLENO DE PIQUILLOS AHUMADOS, TUÉTANO MANTECADO
TARTALETA DE FOIE Y MANZANA
MOUSSE DE FOIE, COMPOTA DE MANZANA TRUFADA Y REMOLACHA
CROQUETA DE QUESO AZUL
QUESO FLUIDO, CONFITURA DE PIMIENTOS Y ANCHOA DEL CANTÁBRICO
TXANGURRO DE CENTOLLO GRATINADO
GUISO DE CENTOLLO, SABAYÓN GRATINADO AL AROMA DE AMONTILLADO Y POLVO DE ESPELETTE
TXIPIRONES BRASA
TXIPIRONES A LA BRASA, CEBOLLA QUEMADA, MOJO DE SUS TINTAS, ENCURTIDOS DE ZALLA
SOLOMILLO DE TERNERA
SOLOMILLO DE TERNERA A LA BRASA CON DUXELLE DE HONGOS Y REDUCCIÓN DE UVA GARNACHA
Y para terminar…
TORRIJA BRIOCHE
JALEA DE TOFFEE CÍTRICA Y HELADO DE CARAMELO SALADO
EL MENÚ INCLUYE POR PERSONA: O 1⁄2 BOTELLA DE VINO O DOS REFRESCOS O DOS CERVEZAS, AGUA Y PAN
65,00 € / persona (IVA Incluido)