Nuestra Carta

Niguiri de chuleta,
Lámina de chuleta madurada, pan soplado relleno de piquillos ahumados, tuétano mantecado.

20,00€

Trufa de remolacha-foie,
Merengue de remolacha, mousse de foie, compota de manzana trufada.

18,50€

“Ensalada” Rosa tomate,
Tomate rosa, atún de Bermeo, mayo de piparra y albahaca, nabo encurtido, vinagreta de hibisco.

18,00€

Pizzeta de bellota,
Masa fina crujiente, jamón de bellota, emulsión de tomate.

12,50€

Bollo de mantequilla agria (2 unidades),
Salmón marinado en casa, cremoso de aguacate, glase de naranja.

13,00€

“Smash” Steak tartar en directo,
Aliño de Ibarra, tosta hojaldrada, barbacoa picante.

14,50€

Ensaladilla Clandestina,
Ventresca de bonito, mayonesa trufada, huevo fluido y anchoas de Santoña.

18,00€

Croqueta de gamba al ajillo,
Cremoso de gamba, emulsión de ajillo.

15,00€

Croqueta de queso azul,
Queso fluido, confitura de pimientos, anchoa del Cantábrico.

15,00€

Berenjena-Burrata-Miel,
Berenjena asada, burrata biribil, polen y miel de romero.

19,00€

Cornetto de setas (2 unidades),
Hojaldre de trompeta de los muertos, duxelle de setas, praliné de piñones.

12,50€

Vieiras a la crema de orujo (4 unidades),
Vieira braseada, bisque de marisco flambeado, verduras en escabeche de bilbaína.

25,00€

Bikini de rabo,
Rabo de vaca guisado en tempura, cebollino, berza encurtida.

15,50€

Pochas con cigalas,
Pochas en caldo de legumbres, cigala, kale frita.

26.00€ / 14,00€ media ración

Kaskino “casquería del clandestino”,
Manitas y morros bizkaina, corteza de cerdo, cebolla morada.

17,00€

Alcachofas sofritas con jamón,
Alcachofas a la brasa, sabayón de ibéricos, yema trufada y curada en casa.

18,50€

Lasaña vegetal,
De hongos, bechamel fluída de idiazábal, pasta fina.

16,50€

Pimiento cristal “relleno de Txangurro”,
Guiso de centollo, oblea de pimiento, polvo de espelette.

18,50€

Arroz de pulpo y calamares,
Caldo de marisco, ali-oli ligero de pimentón.

22,00€ / persona